Kipi kasza…

Kipi kasza…

Kto pamięta co było dalej w tej dziecięcej wyliczance? Prawda jest rzeczywiście taka, że od kaszy będziesz zdrów. Przede wszystkim kasza nie jest produktem wysokoprzetworzonym (jak np. biała mąka,która pozbawiona jest wartości odżywczych). Kasze to po prostu nasiona zbóż. Stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych (pomagających utrzymać stały poziom glukozy we krwi), błonnika pokarmowego (niezbędnego dla zdrowia jelit i wspomagającego utrzymanie szczupłej sylwetki), witamin (zwłaszcza z grupy B ważnych dla układu nerwowego oraz mięśniowego) oraz substancji mineralnych. Kasze zawierają również liczne substancje bioaktywne, takie jak przeciwutleniacze, nienasycone kwasy tłuszczowe czy fitosterole. Poprawiają profil lipidowy, wzmacniają ochronę przed miażdżycą, nadciśnieniem, chorobami układu sercowo-naczyniowego, działają przeciwstarzeniowo, pozytywnie wpływają na wygląd skóry, włosów i paznokci (zwłaszcza zawarty w kaszy jaglanej krzem i wit. E). Warto zwrócić uwagę na kaszę jaglaną i jej fantastyczne właściwości antyoksydacyjne, odkwaszające i odmładzające ;) Znane są metody oczyszczania organizmu kilkudniową dietą bazującą na kaszy jaglanej (np. z dodatkiem owoców lub warzyw). Według Medycyny Chińskiej kasza jaglana wspomaga pozbycie się nadmiaru wilgoci z...
Read More
Poziom wody

Poziom wody

Upalne, słoneczne, piękne dni, świeże sezonowe owoce... Chwilo trwaj! Co w takie dni, oprócz nakryć głowy i kremów z filtrem chroniących przez UV, jest ważne? Odpowiednie nawadnianie. Niezbędne zarówno dla prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego, jak i dla zdrowia całego organizmu. Mózg (który składa się w 75 % z wody) również potrzebuje odpowiedniego poziomu nawodnienia – są badania wskazujące, że nawodnienie wpływa pozytywnie na nastrój oraz sprawność umysłową. Niedostateczna ilość wody może się przyczynić do wielu problemów zdrowotnych. Należą do nich, jak podaje dr Michael H. Greger, m. in: złamania, stłuczenia, choroby serca, płuc i nerek, udary cieplne, kamienie nerkowe, infekcje dróg moczowych, zaparcia, zespół suchego oka, osłabienie układu immunologicznego. Poziom nawodnienia wpływa również w znacznym stopniu na funkcjonowanie kręgosłupa (sic!). Konkretnie na krążki międzykręgowe. To bardzo ważna informacja, nie tylko dla osób uprawiających sport i ceniących aktywny wypoczynek, ale dla każdego – nie da się żyć bez kręgosłupa ;) Wspominam o tym, ponieważ dla mnie jet to szczególnie ważne. Aktywność fizyczna, zwłaszcza w połączeniu z kontaktem...
Read More
Czy naprawdę chcesz to zjeść?

Czy naprawdę chcesz to zjeść?

Żywność wysokoprzetworzona - zawierająca utwardzone tłuszcze trans, dużo cukru, soli, chemiczne dodatki i polepszacze smaku, substancje zagęszczające. Szybkie dania – tylko do odgrzania, produkty spożywcze o takim składzie, że nasze babcie złapałyby się za głowę i pozbyły się tego pseudopokarmu czym prędzej. Jeżeli zastanawiacie się czy kupić dany produkt spożywczy pamiętajcie, że im krótszy skład tym lepiej. Pamiętajcie też, że skład na etykiecie podawany jest malejąco. Na pierwszych miejscach znajdują się te składniki, których jest najwięcej. Chciałabym stwierdzić, że dzisiaj już nikt tego nie je tego typu produktów, ale to nieprawda. W opozycji do półek uginających się od produktów eko, wege i bio jest też strefa fast o uwodzącym wielu smaku glutaminianu sodu... Jak stwierdzili socjologowie – każda grupa społeczna żyje jakby we własnej bańce informacyjnej. Jeżeli znajdujemy się w gronie osób, które zdrowo się odżywiają, to w pewnym momencie wydaje nam się, że wszyscy żyją zdrowo i zwracają uwagę na to, co jedzą. Rzeczywiście – wszyscy na około nas, w najbliższym otoczeniu,...
Read More
Bananowy chlebek. Wegański i bezglutenowy.

Bananowy chlebek. Wegański i bezglutenowy.

Klasyk. Jednak tym razem w wersji nowej, nieco eksperymentalnej: wegański i bezglutenowy, z ananasem, z mąki gryczanej. Nie, nie uciekaj! Jeżeli masz w domu kaszę gryczaną nieprażoną i młynek do mielenia kawy – to tak jakbyś już miała/miał mąkę gryczaną :) Powiem więcej – mi zabrakło gryczanej i dodałam 0,5 szklanki jaglanej. Potrzebujesz: 2 i ½ szklanki maki gryczanej 2 łyżki siemienia lnianego zalanego 6 łyżkami gorącej wody (tak, to w przepisach stanowi tzw. „wegańskie jajko”) 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia (lub pół na pół z sodą) 3 banany rozgniecione na puree (1 banan przecięty na pół do dekoracji na wierzch ciasta)| 1/3 szklanki oleju 2/3 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe) około 2 plastry świeżego ananasa pokrojonego w kostkę Nie dodaję żadnego dosładzacza ponieważ po pierwsze banany są słodkie, a po drugie jest to chlebek ;), a nie ciasto. Kto chce może dodać ¼ szklanki brązowego cukru lub kilka zblendowanych daktyli namoczonych w gorącej wodzie – też będzie pysznie. W jednej misce mieszasz składnik suche, w drugiej mokre. Następnie łączysz...
Read More
Okruchy słońca

Okruchy słońca

Jest taka piękna opowieść, która wyjaśnia skąd na świecie wziął się mniszek lekarski. Kiedyś (lub dawno, dawno temu... – tak zaczynają się przecież wszystkie legendy) od słońca oderwał się jego kawałek i gdy z impetem uderzył o ziemię rozprysnął się na miliardy kawałeczków, rozsypując się po łąkach, polanach, błoniach i rozłogach. Te maleńkie słoneczne cząstki to właśnie mniszek lekarski. Piszę kilka słów o mniszku, ponieważ jest rośliną niezwykle popularną i niemal każdy zna go z widzenia ;). Nic, tylko iść na spacer w dzikość i zbierać. Ponadto dzikie rośliny, które właśnie wyrastają z ziemi są zarówno pełne smaku, jak i wartości odżywczych. W przeciwieństwie do nowalijek, które za chwilę pojawią się na straganach, a które nie są niestety zbyt zdrowe, często podlegają silnemu nawożeniu i opryskom. Jest teraz czas, gdy po zimie wyczekujemy (wiem z rozmów z moimi przyjaciółmi wegetarianami, że nie tylko ja - zachowujemy się wszyscy jak przed rozpakowaniem wymarzonego prezentu), aż pojawią się świeże warzywa i często kupujemy te pierwsze, które...
Read More
Homocysteina i kolejny argument za roślinnym odżywianiem

Homocysteina i kolejny argument za roślinnym odżywianiem

Rosnąca liczba badań i analiz laboratoryjnych wykazuje, że podwyższony poziom homocysteiny we krwi powoduje szereg zmian i chorób degeneracyjnych uszkadzających właściwie wszystkie komórki organizmu oraz (jakby tego było mało…) dodatkowo zwiększa stres oksydacyjny. Podwyższony poziom homocysteiny sprzyja rozwojowi miażdżycy, chorób sercowo-naczyniowych, udaru mózgu, chorób neurologicznych (przyczynia się do zapadalności na Alzheimera oraz depresję). Homocysteina jest aminokwasem, którego nadmiar gromadzi się w osoczu krwi na skutek dostarczania do organizmu zwierzęcych pokarmów białkowych (zarówno mięsa, jak i nabiału), przy jednoczesnym niedoborze związków, które odpowiadają za jej prawidłowe metabolizowanie. Prawidłowe stężenie homocysteiny dla dorosłego człowieka wynosi to 5-15 umol/l krwi. Podczas prawidłowo działających przemian metabolicznych homocysteina metabolizuje do cysteiny i metioniny – aminokwasów egzogennych, niezbędnych dla organizmu. Do procesów biochemicznych związanych z przekształcaniem homocysteiny niezbędna jest obecność w organizmie witaminy B6 (dla przekształcenia w cysteinę), B12 (dla przekształcenia w metioninę) oraz kwasu foliowego. Niestety dieta bogata w białko pochodzenia zwierzęcego oraz przetworzone produkty spożywcze (np. białe pieczywo z rafinowanej, oczyszczonej mąki pozbawione niemal zupełnie witamin z grupy B) i...
Read More
Być albo nie być tłustym w czwartek…

Być albo nie być tłustym w czwartek…

Tak, jutro tłusty czwartek i z tej przyczyny wszyscy mówią o pączkach - zatem: mam i ja ;) Co z tymi pączkami? Niestety brutalna prawda jest taka, że poza wartością energetyczną nie dostarczają one organizmowi właściwie żadnych substancji odżywczych (czyli klasyczne puste kalorie). Pączek, w zależności od nadzienia czy też zastosowanego lukru/cukru pudru, to około 250-400 kcal. Czyli tyle, co dobry (duży i zdrowy) obiad :). Jednak biorąc pod uwagę, że tradycja rzecz święta i niektórzy nie wyobrażają sobie tłustego czwartku bez pączka/pączków to dla własnego zdrowia, i spokoju sumienia jednocześnie, polecam wybrać lepszą wersję. (Właściwie to zaczęłam się zastanawiać czy z psychologicznego punktu widzenia lepiej, gdy po nocach straszy nas pączek, którego nie zjedliśmy, czy ten, którego zjedliśmy… Podobno żałuje się tych rzeczy, których się nie zrobiło ;)...). Lepsza wersja pączka to w tym przypadku taki pączek, który w składzie ma tylko podstawowe składniki (mąkę, drożdże, cukier, jajka, mleko, olej). Na pewno nie są to pączki z super-marketu pełne utwardzonych tłuszczów, substancji spulchniających, emulgatorów, substancji...
Read More
Szpinak i inni bohaterowie dzieciństwa

Szpinak i inni bohaterowie dzieciństwa

Pamiętacie Popeye’a? Miał rację! Aby być mocnym trzeba jeść szpinak :) Popeye był bohaterem niejednego dziecka. Z podobną częstotliwością szpinak stawał się antybohaterem dzieciństwa – na skutek złego przyrządzenia i niestety zupełnie niesłusznie. Analiza grup pokarmów przeprowadzona przez badaczy z Uniwesytetu Harvarda potwierdza, że szpinak rzeczywiście ma moc! Wraz ze wzrostem spożycia wskazuje się na znaczące ograniczenie zapadalności na choroby przewlekłe. Ogólnie rzecz ujmując wszystkie jadalne zielone liście korzystnie wpływają na organizm, a jest ich w czym wybierać. Roszponka, rukola, liście buraka, jarmuż, wszystkie rodzaje salat, liście rzodkiewki, kiełki. Dodatkowo zielenina dziko rosnąca, która pojawi się już niebawem. Wymienię tylko podstawowe: mlecz, pokrzywę, koniczynę, niedźwiedzi czosnek. Nieprzebrane bogactwo smaków i aromatów... Zielone liście są najzdrowszą żywnością, a codzienne spożywanie zieleniny skutecznie przyczynia się do wydłużenia życia niwelując ryzyko udaru mózgu i zawału serca. Ponadto chlorofil zawarty w zielonych roślinach odtruwa organizm, a jego molekuły mają zdolność do wiązanie kancerogenów, dzięki czemu nie przedostają się one do DNA. Pełni też istotną funkcję w regeneracji...
Read More
Złoto dla zuchwałych

Złoto dla zuchwałych

Kurkuma jest niezwykła. Począwszy od wspaniałego koloru (który barwi ubrania i skórę), aż po jej cudowne wręcz właściwości. Tym razem będzie o Niej. To relatywnie trudna znajoma ponieważ jest cierpko-ostra, gorzka i rozgrzewająco-piekąca. Jednak jej pozytywny wpływ łagodzi te drobne niedogodności. Ma szerokie spektrum działania, nazywana jest naturalnym antybiotykiem. Polifenol kurkumina i inne związki zawarte w kurkumie działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie, stymulują system immunologiczny, działają pozytywnie na układ pokarmowy (dzięki właściwościom żółciopędnym oraz powodującym wydzielanie hormonów trzustkowych) Ponadto kurkuma wzmacnia organizm, działa tonizująco, oczyszczająco i regulująco. Pozytywnie wpływa na ścięgna (ułatwia ich rozciągania – starożytni jogini wiedzieli to od dawna ;) ) oraz na wygląd skóry. Zdrowotnych, udokumentowanych korzyści tego korzenia jest ponad 600 (!) W medycynie wschodu i ajurwedzie znana, ceniona i stosowana jest od wieków (komentarz dotyczący kurkumy i joginów nie jest żartem). Także zachodnia medycyna, po przeprowadzeniu szeregu analiz, potwierdza fenomenalne właściwości kurkumy. Interesujące są badania, które wykazały, że dzięki zawartości tumeronu kurkuma przyśpiesza naprawcze procesy w ludzkim mózgu (po chorobie lub urazie) pobudzając namnażanie neuronów. Istnieją...
Read More
Gdyby tak przygotować się na wizytę niezapowiedzianego świątecznego wege-gościa

Gdyby tak przygotować się na wizytę niezapowiedzianego świątecznego wege-gościa

Zbliżają się święta i niezależnie od tego, czy ktoś jest do nich bardziej czy mniej przekonany, jest to czas, w którym często spotykamy się z bliskimi. Jest to również czas, w którego świętowaniu towarzyszą nam różne smakowitości. Często słyszę pytania o to, co wówczas przygotowuję, albo co ja będę jadła jak przyjadę… Jest kilka takich potraw, które są zarówno mało kłopotliwe w przygotowaniu, jak również doskonałe w smaku i wegetariańskie (jedna nawet wegańska). Gdyby tak, w Wigilię, w progu pojawił się nagle niezapowiedziany gość - wegetarianin... taka świąteczna niespodzianka - będziecie przygotowani! Oprócz tradycyjnego czerwonego barszczu na zakwasie (który każdy robi trochę po swojemu), pierogów z kapustą i grzybami, kapusty z grochem i nieśmiertelnej sałatki jarzynowej (uwaga! majonez!) można przygotować dwie potrawy, które myślę, że ucieszą większość wege podniebień. 1. Pieczeń z soczewicy z kolorowym pieprzem. O zaletach soczewicy mogę mówić długo i wychwalać ją pod niebiosa zarówno za niezrównany smak, jak i właściwości zdrowotne. Wspomnę tylko, że stanowi wspaniałe źródło białka w diecie wegetariańskiej i...
Read More
12